Steinheuers Zur Alten Post, due stelle Michelin,  è uno dei migliori ristoranti della Germania.

Siamo nella regione della Renania- Palatinato a  Bad NeuenahrAhrweiler , un noto centro termale che era frequentato da Karl Marx che è anche la più grande regione di  vini rossi della Germania.

Alla guida di questo iconico ristorante troviamo il talentuoso chef berlinese Christian Binder , che ha un passato in alcune cucine prestigiose di Shangai e Londra.

Binder ha deciso di investire il suo talento in un progetto avviato dal suocero  Hans Stefan Steinheuer patron del  ristorante storico  “Zur Alten Post”https://www.steinheuers.de/ , 2 stelle Michelin da 25 anni.

Insieme alla moglie Désirée Steinheuer, Christian Binder rappresenta la quarta generazione raccontando una cucina classica ispirata dalla tradizione locale, ingentilita da una mente originale e appassionata.

Una famiglia unita da una passione condivisa, quella dell’ospitalità e della buona tavola.  Steinheuers è anche un brand infatti  che fa capo ad un hotel, ad una trattori   Landgasthof Poststuben,  e ad una scuola di cucina.

Christian Binder come Executive Chef ha voluto unire le eccezionali doti del suocero al suo estro creativo e alla sua instancabile ricerca del nuovo, rimandando sempre fedele a quella classicità ed eleganza che sono la firma di Steinheuer insieme ad una qualità senza sconti.

Partendo da una materia prima eccellente, che al ristorante è fornita da produttori locali, attingendo ai laghi e ai boschi di quella ricca zona, Binder sviluppa i suoi menù degustazione con originalità e grandi abilità tecniche. Gioca su colori e consistenze, il gusto dei suoi piatti arriva deciso ma accarezzando il palato, ogni boccone richiama in fretta il successivo. Condimenti e salse rendono voluttuose le sue pietanze ma senza appesantirle.

I suoi piatti sorprendono e conquistano. Binder riesce a mettere insieme elementi dissonanti che trovano una ragione di accompagnarsi nelle sue creazioni con un equilibrio stupefacente.

Vi sveliamo due esempi dei suoi menù

4 portate € 210

5 portate € 235

6 portate  € 260

7 portate  € 285

Menù Radici (Roots)

Antipasti 

Waffle di riso con branzino, finocchio, zafferano e olive

Pane di patata con tartare di manzo, fondo affumicato di bue e cipolle arrosto

Patè Romain con granchio, cress di Macadamia e Shiso 

Amuse Bouche
Tartare di salmerino con il suo caviale, cavolo rapa,  latticello

Menu 

Foie gras scorzonera, tartufo nero e  Ratafia di Champagne
Capesante pescate manualmente con topinambur e schiuma di castagna

Sogliola di Dover con cavolfiore e caviale

Petto e coscia di quagli aimperiale con asparagi e champignons

Sella di agnello e pancia di agnello con cipolle, fagioli e carciofi 

Rabarbaro con with Pinoli, Vanilla e e artemisia

Pastry
Berliner
Bonbon al caramello salato
Macaron
Praline al cocco e al passionfruit 

Marshmallow al lampone

 

Menù Fiori  (Blossom) 

Antipasti

Waffle di riso con branzino, finocchio, zafferano eolive

Pane di patata con tartare di manzo, fondo affumicato di bue e cipolle arrosto

Patè Romain con granchio, cress di Macadamia e Shiso 

Amuse Bouche

Tartare di salmerino con il suo caviale, cavolo rapa,  latticello

Menu 

Aragosta con carote e pistacchio

Cavolo romano con mandorle tostate, cipolline Fingerlimes 

Razza Bretone di  Grenoble con capperi e limone

Filetto di manzo , coda di bue, sedano rapa e tartufo nero

Carrello di formaggi a latte crudo

Pastry

Berliner
bonbon al caramello salato
Macaron
Praline al cocco e al passionfruit 

Marshmallow al lampone

 

Christian Binder a San Pellegrino Sapori Ticino – 18 ottobre 2024

Lo scorso ottobre abbiamo avuto la fortuna di conoscere Christian Binder e la sua personale di cucina a San Pellegrino Sapori Ticino quando lo chef tedesco è stato ospite di Egidio Iadonisi al Swiss Diamond di Vico Morcote. Abbiamo amato tutti i suoi piatti e la sua maniera genuina di raccontarceli. 

Menù 

Fegato d’Oca con Funghi e Sherry d’Annata

Carote con Quark, Semi di Papavero e Sambuchella

Aragosta con Rapa, Cerfoglio e Quinoa

Rombo con Cavolfiore, Granchi del Mare del Nord e Aneto

Sella di Cervo della Valle Aurina con Barbabietola, Nespole, Semi di Girasole e Jus al Pepe di Kampott

Prugna speziata con Miele e Gelato al Kojitee tostato

 

Steinheuers Restaurant Zur Alten Post
Landskroner Straße 110
53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler

tel +4902641 94860
info@steinheuers.de
www.steinheuers.de