Quando pensi di aver mangiato ormai il meglio delle pizze in città ecco che ti apre Varrone Pizza Milano
Abbiamo provato la Pizza Varone in occasione dell’attesissima apertura di Varrone Pizza in Via Faruffini 15, MM De Angeli.
Leggera, friabile e morbida al contempo. Il segreto sta nel poolish, ovvero un pre impasto preparato con farina acqua e lievito di birra che si aggiunge nell’impasto.
Vogliamo parlare del topping ? E’ ricco di gusto grazie ad ingredienti selezionatissimi alcuni anche presidi Slow Food. https://varronepizza.com, che leggerete nel menù in basso.
Un opening in grande stile, che poi è lo stile di Massimo Minutelli, ottimo padrone di casa in questa “prima” dedicata ad amici fornitori e media.
Varrone Pizza è un locale post moderno, dai colori rosso fuoco, giusto a ricordare da dove è partito tutto il successo: la brace. Tre sale, neon alle pareti che recitano Excellence or Nothing. Quell’eccellenza che si conosce della carne alla griglia di Varrone e che ora abbiamo ritrovato nella pizza , soffice fragrante e semplicemente buonissima.
Massimo Minutelli non ha cambiato la sua Philosophy of excellence, un mantra valido for meat and for pizza. Dalla ricerca dei migliori tagli in circolazione, alla ricerca dei migliori ingredienti per la sua pizza, quindi la ricerca dei migliori fornitori.
Veniamo al menù delle pizze in cui si palesa la risposta a Excellence or Nothing. Una sfilza di eccellenze, prodotti ricercati con cura…amore e Josper of course.
La Margherita è tra le più buone che abbia mangiato a Milano, se non la migliore.
Il cornicione alla napoletana è alveolato perfettamente, il pomodoro acceso il fiordiatte leggero e piacevole, l’origano di Pantelleria regala quella spinta in più.
Le Margherite (con bufala di casa Madaio o fiordilatte del formagiatt MI)
Pomodoro san Marzano Casa Marazzo fiordilatte del formagiatt, origano di Pantelleria, basilico – 9 euro, con fiordilatte 12 euro con bufala
Pomodoro Paolo Petrilli, fiordilatte del formagiatt, origano di Pantelleria, basilico – 11 euro, con fiordilatte 14 euro con bufala
Pomodoro Masseria Dauna , fiordilatte del formagiatt, origano di Pantelleria, basilico – 11 euro, con fiordilatte 14 euro con bufala
Le Marinare con i gotha dei pomodori
Pomodoro Casa Marazzo cotto in forno, origano di Pantelleria (Pagani SA)
Pomodoro Paolo Petrilli (Lucera FG)
Pomodoro Masseria Dauna (Lucera FG)
Pizze con grandi salumi
Mortadella Bidinelli, pesto e granella di pistacchio, provola affumicata fiordilatte del formagiatt, basilico – 13,50 euro
Bazzone della Garfagnana, stracciatella, rucola, fiordilatte del formagiatt, pesto di basilico 15 euro
acciughe cantabrico
pizza due cotture
