E se a Parma è stato conferito il titolo di City of Gastronomy Unesco, grazie alle sue eccellenze culinarie e ai prodotti DOP e igp, non è un caso che essa sia diventata anche palcoscenico per la sfida che ci avvicina alle feste natalizie: la Tenzone del panettone, manifestazione di grande successo ideata otto anni fa da Massimo Gelati, presidente del Gruppo Gelati (società di consulenza leader nazionale nei servizi per l’industria agroalimentare e la ristorazione e pasticceria), che coinvolge maestri pasticceri da tutta Italia e attira una folla di appassionati di artigianalità pura. Grande prestigio hanno dato le presenze straniere, dal Sol Levante è arrivato lo chef stellato Yahei Suzuki, dalla Colombia Orlando Guzman e Samuel Gonzales argentino.
Una gara che dura due giorni e coinvolge per regolamento tre giurie, giuria tecnica e giuria di qualità composte da esperti, professionisti di settore e giornalisti enogastronomici, tra cui Andrea Tortora e Valter Tagliazucchi (vincitori della VII edizione), Marco Antoniazzi, Roberto Carcangiu (presidente Associazione professionale cuochi italiani) Matteo Berti, direttore didattico di Alma, Maria Anedda e Maura Gigatti (miglior sommelier dell’Emilia Romagna) e infine una giuria del pubblico.
L’edizione 2019 è stata ricchissima, 110 panettoni in gara divisi in tre categorie : tradizionale, innovativo e al caffè, proposti da 60 maestri pasticceri.
L’energia, l’ orgoglio , la passione di tutti gli sfidanti hanno creato un’atmosfera vivace e unica con momenti di allegria e commozione per chi davvero sogna traguardi importanti nel mondo della pasticceria. Perché partecipare alla Tenzone del Panettone, non è solo una gara, è farsi portavoce di un territorio, di una cultura e di un proprio estro.
Così Gabriella Oliviero della pasticceria Colle D’Ercole di Montesarchio (BN) ci ha raccontato del suo lievitato fatto con mele anurca di un piccolo agricoltore locale e riduzione di vino aglianico, entrambi prodotti tipici della sua terra .
Gabriele Ciacci
Gabriele Ciacci di Opera Waiting a Poggibonsi che si vanta dei prodotti della tradizione Toscana e ha puntato all’innovazione ma anche all’impatto estetico, e così ci ha portato un panettone di 10kg come mascotte del suo stand; Maria Pastore della pasticceria Pastore di Anzano di Puglia che ha omaggiato sia la sua terra che il luogo che ha ospitato la gara, portando un panettone innovativo con la mortadella; Germano Labbate della pasticceria Gerri di Agnone che ci ha fatto conoscere le “mele zitelle”, usate un tempo dalle donne come profumazione del corpo; Angelo Mattia Tramontano del Gran Caffè Napoli , vincitore tra gli innovativi, ci ha regalato grande senso estetico e di equilibrio con “Il Gran Caramelia” fatto con pasta di noce abbinata al cioccolato Valhrona
Angelo Mattia Tramontano
Ed ecco a voi i risultati
Classifica PANETTONE TRADIZIONALE:
1 Andrea Zino – Canepa 1862 – Rapallo (GE)
2 Antonello Di Maria – Docente Alma – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – Colorno (PR)
3 Vanna Scattolini – Madamadorè – San Pietro In Cariano (VR)
4 Massimo e Mario Adami – Bar Pasticceria Adami – S Giov. Lupatoto (VR)
5 Giovanni Albieri – Pasticceria Le Dolcezze Occhiobello – Rovigo
6 Andrea Barile – Pasticceria Terzo Millenio – Foggia
7ex Stefano Gatti – Il Fornaio F.lli Gatti – Viareggio (LU)
7ex Yahei Suzuki – Piatto Suzuki – Tokio (J)
7ex Alberto Boni – Panificio Boni – Sala Baganza (PR)
10 Annibale Memmolo – Pasticceria Memmolo – Mirabella Eclano (AV)
11 Roberto Rigacci – Rigacci ’48 – Cerbaia in Val di Pesa (FI)
12 Matteo Pellizzer – Grigoris – Chirignago (VE)
13 Luigi Conte – Conte srl – Carinaro (CE)
14 Alessandro Marigliano – Dolciaria Marigliano – S. Gius. Vesuviano (NA)
15 Attilio Servi – Attilio Servi Pasticceria – Pomezia (RM)
16 Giuseppe Lo Pilo – Officina del grano – Parma
Classifica PANETTONE INNOVATIVO:
1 Angelo Mattia Tramontano – Gran Caffè Napoli 1850 – C.mare di Stabia (NA)
2 Gabriele Ciacci – Opera Waiting – Poggibonsi Siena
3 Guglielmo Cavezza – Mommy Cafè – Cicciano Napoli
4 Germano Labbate – Gerri Pasticceria – Agnone – Isernia
5 Samuel Gonzalez – Pasticceria La Cioccolatosa – Cavalcaselle – Verona
6 Maria Pastore – Pasticceria Pastore – Anzano di Puglia (FG)
7 Giulia Paronuzzi – Pasticceria Al Theatro – Venezia
8 Alessandro Battistini – Pasticceria Battistini – Parma
9ex Elena Gaddoni – Nuova Pasticceria Lady – S. Secondo Parmense (PR)
9ex Francesco Di Rosa – Pasticceria Di Rosa – Giugliano (NA)
11 Vincenzo Faiella – Pasticceria Pina – San Marzano su Sarno (SA)
12 Lucia Falena – Pasticceria Falena – Atina (FR)
13 Orlando Guzman – Le Delizie – Vicoforte (CN)
14 Gabriella Oliviero – Colle d’Ercole – Montesarchio (BN)
15 Cristiano Quagliotti – Pasticceria Quagliotti – Fornovo (PR)
16 Alessandro Luccero – Pasticceria Dolcestilnovo – Cassino (FR)
Classifica PANETTONE AL CAFFÈ:
1 Stefano Castagnoli – Panificio Castagnoli – Parma
2 Giancarlo Sensini – Panificio Zaccarini – Parma
3 Alessandro Masia – Pastry chef, libero professionista
4 Riccardo Primiani – Pasticceria da Teo – Sorbolo – Parma
Classifica PASTRY QUEEN:
1 Vanna Scattolini – Madamadorè – San Pietro In Cariano (VR)
2 Maria Pastore – Pasticceria Pastore – Anzano di Puglia (FG)
3 Giulia Paronuzzi – Pasticceria Al Theatro – Venezia
4 Elena Gaddoni – Nuova Pasticceria Lady – San Secondo Parmense (PR)
5 Lucia Fallena – Pasticceria Falena – Atina (FR)
6 Gabriella Oliviero – Colle d’Ercole – Montesarchio (BN)
